Una conserva no es un final. Se cultiva, se asa y se envasa para que alguien, más tarde y más lejos, la abra y la cocine. El recorrido de la huerta navarra no se cierra en el tarro: se cierra en una mesa. Por eso, un directorio de conservas de Navarra estaba a medias mientras solo contaba a quien las hace. Hoy suma, por primera vez, a quien las pone en el plato.
La primera mesa
del directorio
El portal nació alrededor de los productores: casas de la Ribera que cultivan, asan y envasan su propio producto, sin intermediarios. Esa es la columna del proyecto y lo seguirá siendo. Pero el directorio se pensó desde el principio con tres patas —productores, elaboradores y mesas—, porque la huerta de Navarra no termina en el lineal: termina en una cocina.
Casa Arteta es la primera mesa que entra en ese directorio. Es un paso pequeño y a la vez fundacional: por primera vez, junto a quien hace la conserva aparece una casa que cocina el producto de Navarra y lo sirve a quien se sienta a comer.
Marcaláin,
valle de Juslapeña
Casa Arteta es un restaurante familiar en Marcaláin, un pueblo pequeño del valle de Juslapeña, a un paso de Pamplona. Lleva más de veinticinco años haciendo lo mismo y haciéndolo bien: cocina navarra de temporada, sin artificios. Asados al horno, pescado del Cantábrico y la huerta en la mesa, al ritmo que marca el calendario. Abre de jueves a lunes.
Está lejos de la Ribera donde se cultiva buena parte de esa huerta, pero en la misma Navarra. Y ahí está parte de lo que cuenta su entrada en el portal: que el producto del sur encuentra mesa también en los valles del norte. Navarra cocinándose a sí misma, de punta a punta.
De la huerta
a la mesa
En la mesa de Casa Arteta, la Ribera aparece con nombre propio: pimiento del cristal, espárragos y piquillos, según lo que da la temporada. Es el mismo producto que reúne el portal —el de la huerta de la Ribera—, aquí servido en el plato en lugar de envasado en el tarro. Una buena conserva no es un atajo: es materia prima, y una cocina con oficio es su sitio natural.
Sumar mesas al directorio es, sobre todo, contar el recorrido entero: del campo de la Ribera al tarro, y del tarro a una cocina de Navarra. Casa Arteta abre esa segunda mitad del relato — y es, además, una mesa que cocina justo lo que el portal reúne. Las que vengan después la irán completando.
El directorio,
más completo
Con Casa Arteta, el directorio de Conservas de Navarra deja de ser solo un mapa de quién hace conserva para empezar a ser también un mapa de dónde se cocina. Es la primera mesa, no la última: el objetivo es ir sumando casas de Navarra que trabajen el producto de la tierra, cada una en su valle y a su manera.
Quien quiera ver el recorrido completo —productores que cultivan y envasan, y la primera mesa que cocina— lo tiene en el directorio del portal.
La huerta de Navarra,
del campo a la mesa.
Conservas de Navarra reúne a los productores de la Ribera que cultivan, asan y envasan su producto, y desde ahora también a las mesas que lo cocinan. Casa Arteta, en Marcaláin, es la primera de ellas.
Para Instagram
Caption: La conserva encuentra su mesa. Conservas de Navarra suma su primera mesa al directorio: Casa Arteta, en Marcaláin (valle de Juslapeña), un restaurante familiar con más de 25 años de cocina navarra de temporada. Pimiento del cristal, espárragos y piquillos de la Ribera — la huerta del sur, cocinada en los valles del norte. Del campo a la mesa. → Ficha completa en el directorio: conservasdenavarra.org/mesas/casa-arteta · @conservasdenavarra
«La huerta de Navarra no termina en el lineal: termina en una cocina.»
- Foto de Casa Arteta — fachada, comedor o la brasa (PENDIENTE: pedir foto a la casa; sin ella, lámina tipográfica).
- Un plato de temporada con producto navarro, si tienen alguna foto cedida.
- El valle de Juslapeña / Marcaláin — paisaje del norte que contrasta con la Ribera.