Pimiento
del Piquillo
de Lodosa.

El piquillo de Lodosa D.O.P. se produce exclusivamente en una zona delimitada de la Ribera Navarra y debe pasar los controles del Consejo Regulador. Lo que marca la diferencia, además del origen, es el proceso artesanal: asado tradicional y pelado a mano. Existen muchos piquillos envasados en España que no cumplen estos criterios — se elaboran industrialmente y proceden de variedades similares cultivadas fuera de la zona delimitada.

El asado tradicional —sea sobre leña, brasas u otros métodos artesanales— aporta resultados que el procesado industrial no consigue. El fuego vivo genera una caramelización exterior que concentra los azúcares naturales del pimiento. El resultado es un sabor más profundo, con un fondo dulce que distingue inmediatamente el piquillo elaborado de forma artesanal de uno procesado en línea industrial. Los productores que seleccionamos aplican procesos artesanales según sus propias tradiciones — lo que comparten es el cuidado, no un único método idéntico.

La campaña del piquillo de Lodosa se concentra en septiembre y, en algunos años, se extiende hasta principios de octubre. Es una ventana corta — mucho más que la del espárrago. Las conservas se elaboran durante esas semanas y permiten disfrutar del producto el resto del año sin perder las características del piquillo en su punto óptimo de madurez.

El piquillo de calidad se puede consumir directamente de la lata, a temperatura ambiente o ligeramente templado. También admite relleno —bacalao, txangurro, carne— y se integra perfectamente en cremas, salsas y guisos. No necesita preparación previa ni lavado: está listo para usar. En pintxos y tapas es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina vasco-navarra.