Historias · Territorio y proceso
Lo que hay
Lo que hay
detrás del tarro.
Artículos sobre el territorio navarro, los productores y el proceso que hace posible una conserva vegetal de calidad. Sin dramatismo. Con datos.
Guía de compra · Julio 2026
El sello I.G.P., el calibre según el uso, la categoría, el peso escurrido y el precio por gramo real: cinco claves para elegir bien y no pagar de más.
Leer →Guía · Julio 2026
Buena parte del espárrago en conserva es de importación (China o Perú) y se envasa aquí. Qué garantiza la I.G.P. y cómo distinguir el de aquí del que solo lo parece.
Leer →Metodología · Julio 2026
No vendemos ninguna marca: las comparamos todas. En qué nos fijamos y en qué fuentes fiables nos apoyamos para valorar sin ser juez y parte.
Leer →Guía · Julio 2026
Calibre, número de piezas, peso neto frente a peso escurrido, categoría e ingredientes: cómo leer de verdad la etiqueta antes de comprar.
Leer →Guía · Junio 2026
D.O.P., I.G.P. o solo «de Navarra»: qué significa cada sello, en qué se diferencian y por qué uno protege de verdad el origen y el otro no.
Leer →Mesas · Junio 2026
El directorio suma su primer restaurante: Casa Arteta, en Marcaláin (valle de Juslapeña). Más de 25 años de cocina navarra de temporada, donde la huerta de la Ribera llega al plato.
Leer →Campaña · Junio 2026
Arrancó tarde —frío y lluvia en abril— y cierra, aun así, con balance positivo y buena calidad. Ahora el fresco se acaba: empieza el tarro.
Leer →Productores · Junio 2026
Un espárrago blanco de Sesma, a la brasa y frente al mar, en el festival Meat & Fire del Port Vell. Donde casi todo es carne, la Ribera se cuela en la parrilla.
Leer →Campaña · Junio 2026
189 hectáreas, 193 plantaciones, 57 agricultores, 11 conserveras. Mendavia y Lerín concentran más de la mitad. Qué dicen esas cifras sobre una denominación pequeña que no puede abaratar su proceso.
Leer →Cuaderno de campaña · Mayo 2026
Las plantas todavía caben en una mano. Carros metálicos, bandejas, plantines verdes. Antes de la huerta, antes del asado, antes del tarro. La campaña empieza en una nave de Sesma.
Ver cuaderno →Territorio · Proceso
No es un sello ni una certificación. Es una descripción de cómo se trabaja: el campo y la conservera son del mismo propietario. Lo que cambia cuando el origen no cambia de manos.
Leer →Producto · D.O.P. Lodosa
La denominación obliga al pelado manual. La campaña dura semanas. El mercado empuja el precio hacia abajo. Lo que está en juego cuando producir bien cuesta más de lo que el mercado paga.
Leer →Territorio · Campaña
Crece bajo tierra, a oscuras. El corte es manual, antes del amanecer. La campaña dura semanas. El tarro que abres en enero es la primavera de ese año en la Ribera.
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